Promover uma transição alimentar, inserir novos produtos, propor novas formas de consumir os alimentos e experimentar sabores a partir de proteínas vegetais, que atenda os estudantes da rede municipal de Maricá, respeitando o Plano Nacional de Alimentação Nutrição (PNAE), além de incentivar a sustentabilidade e fazer a economia circular, por meio dos produtores e pequenos agricultores do município. Estas são apenas algumas das missões da parceria ICTIM – Instituto de Ciência, Tecnologia e Inovação de Maricá, por meio de Bem-viver Alimentar, com o Açougue Vegano, que transforma as jacas compradas de produtores de Maricá em delícias, como a famosa coxinha.
Durante a vigência do contrato de parceria com o Instituto de Ciência, Tecnologia e Inovação de Maricá (ICTIM), o Açougue Vegano desenvolveu um portfólio de produtos aceito nos equipamentos públicos de Educação. De acordo com Michelle Rodriguez, gerente de produção do Açougue Vegano, muitos testes foram feitos para atingir ao paladar exigente das crianças, atender às demandas da Secretaria de Educação e respeitar as regras estabelecidas pelo PNAE.
“É uma mudança de toda uma cultura alimentar, precisa ter cuidado na hora de oferecer às crianças e apresentar. É essencial ter boa apresentação, excelente qualidade e muito sabor, por isso mesmo mantivemos diálogo com a Secretaria de Educação do Município, com a equipe de nutrição, e através dessa linha direta fomos modificando o cardápio, fazendo as adaptações para nos adequarmos às necessidades apontadas”, explicou Michelle Rodriguez.
A pesquisadora e coordenadora do Bem-viver Alimentar, Renata Ferreira, que acompanha todo o processo de estudo, o desempenho das empresas parceiras e o desenvolvimento de portfólio de produtos, contou que durante a fase de análise de viabilidade para o consumo das crianças foram necessárias mudanças até de nome, para de fato incutir nova cultura no dia a dia dos estudantes.
“Para além de garantir sabor, boa aparência e atratividade, foi preciso repensar os nomes, porque não é possível usar enroladinho de salsicha, empanado, hambúrguer, entre outros, já que não usamos esses produtos. Não é apenas seguir as normas da educação, é mudar toda uma cultura na forma de alimentar com base nos que plantamos e produzimos em Maricá”, concluiu.
O ICTIM atua por meio de encomendas tecnológicas (ETECs), modalidade de compra pública, que permite a contratação de instituições de pesquisa e/ou empresa, a exemplo do Açougue Vegano, para produzir soluções tecnológicas que não existem no mercado, para atender demandas de geração de produtos e/ou serviços para os municípios e estados.